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Présentation

Nous attendons le moment où le raisin a atteint sa maturité phénolique (maturité des composés organoleptiques) pour commencer les vendanges.

Les vendanges sont manuelles.

Les raisins sont triés pour ne garder que les baies saines.

Les grappes sont mises en caisse pour éviter leur écrasement pendant le transport jusqu'au chai.

La vendange arrive en caisses (maximum 8 caisses par voyage pour éviter une trop longue attente).

Chaque parcelle est vinifiée séparément.

Les grappes sont erraflées puis foulées avant d'être encuvées.

Dans la mesure du possible, nous laissons 2 ou 3 jours de macération pelliculaire à froid avant de déclencher la fermentation.

Pour certaines cuvées, le vin est mis en barriques de 400 à 450 litres, barriques de chêne de l'Allier pendant 10 à 14 mois.

Pour d'autres, le vin est mis en bouteilles rapidement pour "piéger" les arômes.