www.caunesminervois.com

Présentation

Charlotte et Jean-Baptiste Sénat ont repris une propriété vinicole, dans le vignoble méditerranéen à Trausse Minervois, sur les premiers contreforts de la Montagne Noire, dans l’Aude.

Leur vignoble, exposé plein sud, se compose de terrasses argilo-calcaires et de lentilles silicieuses de garrigue. Il se partage entre 12 ha de Minervois AOC et 6 ha de vin de pays d’Oc.

L’age moyen de leurs vignes est de 45 ans pour le grenache, 80 ans pour le carignan, 20 ans pour le mourvèdre.

Le vignoble est conduit en palissages, labours et fumure d’entretien, la taille est en gobelet et cordon de Royat.

Ils assurent leurs vendanges manuellement, à pleine maturité physiologique ; les éraflent manuellement et assemblent à la cuve les différents cépages.
Ceci permet d’apporter le plus d’harmonie possible dans la complémentarité finesse - sincérité.

La mise en bouteilles s’effectue encore à la main par gravité.

Les Sénat ont choisi d’élaborer des vins reflétant l’identité languedocienne, en respectant la biodiversité et l’expression de leur territoire propre.