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Présentation

Le domaine , au sud-ouest de l’appellation Minervois, se situe dans la région des balcons de l'Aude. La colline de Gibalaux est du type soubergue avec des réserves hydriques satisfaisantes. le climat méditerranéen est ici tempéré par une influence océanique. Au Prieuré Saint Martin de Laure le climat est à dominante méditerranéenne à hiver tempéré. La température moyenne est douce à 13°C avec 5,8°C en janvier et 21,9°C de moyenne en juillet.
Les vents sont fréquents avec 40% de vent sec: le Cers et 60% de vent d'est: le Marin qui apporte de l'humidité.

Le vignoble
L'encépagement est de type Minervois et il est en constante amélioration par une augmentation des surfaces intervenant dans l'AOC avec les cépages adéquates:
•Syrah, Grenache, Carignan pour les vins rouges
•Cinsault pour les vins rosés.
•Maccabeu pour les vins blancs.